硬い肉を柔らかくする方法と裏ワザ

牛肉や豚肉など、安価で硬い肉でも、ひと手間加えるだけで高級肉のような柔らかさのあるおいしい肉にすることができます。

硬い肉を柔らかくする方法や裏ワザがいくつかありますが、どれもみな身近にあるものでできるので、調理の前に実践してみてください。

目　次

硬い肉を柔らかくするには次のような方法や裏ワザがあるので、ためしてみてください。

肉のスジや繊維を、包丁を使って何箇所か切り目を入れておきましょう。スジの走る方向に対して直角に切るのがコツです。

こうすることにより、加熱した際に肉が縮まって硬くなるのを防ぐことができます。

フォークでつついたり、瓶の底でたたいておくのも効果があります。

パックに肉を入れ、牛乳をヒタヒタに注ぎ、ふたをして冷蔵庫に入れておきます。

牛乳には、肉の繊維を分解する作用があるため、30分ほど漬けておくだけで柔らかくなりますが、数時間漬けておくとさらに効果的です。

調理する時には、肉を取り出してキッチンペーパーなどで水分を拭き取ってください。

牛肉のほか、豚肉や鶏肉にも応用できます。

炭酸に含まれる炭酸水素ナトリウムには、肉のたんぱく質を溶かす作用があるため、10分ほど漬けておくだけで柔らかくなり、肉の臭みも取れます。

牛肉、豚肉、鶏肉などの硬い部分に有効ですが、特に煮込み料理におすすめの方法です。

大根や玉ねぎに含まれる酵素には、肉を柔らかくする働きがあります。

大根や玉ねぎをすりおろしたものに肉を漬け、２時間から３時間ほど冷蔵庫に入れておきましょう。

肉を調理した後の大根や玉ねぎは、火を通してソースなどに使うこともできます。

りんごやパイナップル、梨、キウイフルーツなどの果物をすりおろしたものや、絞り汁などに15分ほど漬けておくと、酵素の働きで肉が柔らかくなります。

この方法は、短時間で肉を柔らかくすることができますが、長く漬け過ぎると、肉がボロボロになってしまうことがあるので、注意してください。

ジップロックやビニール袋に肉とヨーグルトを入れ、軽く揉みこんで１時間から２時間程ほど冷蔵庫に入れておきます。

ヨーグルトに含まれる乳酸菌には、筋線維をほぐす働きがあるため、肉が柔らかくなってきます。

肉についたヨーグルトは、調理前にキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってください。

同じように、マヨネーズや塩麹に漬けて置くのも効果があります。

肉を日本酒やワインに漬け込んで一晩冷蔵庫に入れておくことにより、アルコールの働きで柔らかくなります。

漬け込んだ後の日本酒やワインは、加熱してソースとして使うことができます。

下味をつけた肉の表面に片栗粉を薄くまぶしてから焼くようにすると、肉汁が外に出ないで閉じ込められるため、柔らかく仕上げることができます。

急いでいる時に使える裏ワザのひとつです。

骨付き肉やブロック肉などを使った煮物を作るときにおすすめの方法です。

お酢を加えて煮ると、肉のタンパク質を分解する酵素が働いて、柔らかく仕上げることができます。

ステーキなどの場合は、ジップロックに肉と少量のお酢を入れて軽く揉み込み、1時間ほど置いてから焼くようにすると、柔らかく仕上がります。

重曹には、肉のタンパク質を分解する働きがあるため、硬い肉を柔らかくすることができます。

水250ccに、料理用の重曹（小さじ１）を溶かし、肉を入れて30分から1時間ほど浸しておきます。

調理の前に、肉の水分はキッチンペーパーなどで拭き取ってください。

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