ぬか漬けが酸っぱくなってしまったら

一生懸命、手入れしているにもかかわらず、ぬか漬けが酸っぱくなってしまうことがあります。

ぬか漬けが酸っぱくなってしまう原因は、乳酸菌が増えすぎて過剰発酵してしまうことによります。

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酸っぱくなってしまったぬか床の再生方法

酸っぱくなってしまったぬか床は、捨てずに次のような方法で再生させてみましょう。

卵の殻を入れる

卵1個の殻の薄い皮の部分を取り除き、乾燥させたものを砕いてぬかの中に入れ、かき混ぜてみてください。

卵の殻のカルシウムが、酸っぱさの元になっている酸を中和させ酸味を抑えます。

カラシを入れる

大さじ1杯の粉末カラシまたは練りカラシを入れて混ぜます。

カラシには、菌の繁殖を抑える働きがあるため、乳酸菌の過剰発酵を抑えることができます。

塩を足す

塩を足すことにより、乳酸菌の過剰発酵を抑えることができるので、酸っぱさを軽減することができます。

涼しい場所に移動する

ぬか漬けの保存場所が暖か過ぎると、乳酸菌の過剰発酵が進みます。

ぬか床の乳酸菌の適温は20~25度ですが、これ以上暖かいようなら、涼しい場所に移動しましょう。

また、冷蔵庫で3日くらい休ませるのも効果的です。

 

【おすすめの本】

はじめる、続ける。 ぬか漬けの基本

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