硬い肉を柔らかくする方法

安価で硬い肉でも、ひと手間加えるだけで高級肉のような柔らかさのあるおいしい肉にすることができます。硬い肉を柔らかくするには次のような方法があるので、ためしてみてください。

 

解決のヒント(1)
牛乳に漬けておく
牛乳には、肉の繊維を分解する作用があるため、30分ほど漬けておくだけで柔らかくなります。牛肉のほか、豚肉や鶏肉にも応用できます。

 
解決のヒント(2)
コーラやビールなどの炭酸飲料に漬けておく
炭酸に含まれる炭酸水素ナトリウムには、肉のたんぱく質を溶かす作用があるため、10分ほど漬けておくだけで柔らかくなり、肉の臭みも取れます。煮込み料理におすすめの方法です。

 
解決のヒント(3)
大根・玉ねぎのすりおろしたものに漬けておく
大根や玉ねぎに含まれる酵素には、肉を柔らかくする働きがあります。大根や玉ねぎをすりおろしたものに肉を漬け、2時間から3時間ほど冷蔵庫に入れておきましょう。肉を調理した後の大根や玉ねぎは、火を通してソースなどに使うこともできます。

 
解決のヒント(4)
果物の汁に漬けておく
りんごやパイナップル、梨などの果物をすりおろしたものや、絞り汁などに15分ほど漬けておくだけで、肉が柔らかくなります。この方法は、短時間で肉を柔らかくすることができますが、長く漬け過ぎると、肉がボロボロになってしまうことがあるので、注意してください。

 
解決のヒント(5)
ヨーグルトに漬けておく
ヨーグルトに30分ほど肉を漬けておくと、乳酸菌の働きで柔らかくなります。その後、調理をするときに、肉の表面についたヨーグルトは、キッチンペーパーなどで軽くふき取ってください。マヨネーズや塩麹に漬けて置くのも効果があります。

 
解決のヒント(6)
肉のスジや繊維を切っておく
肉のスジや繊維を包丁かフォークなどで、何箇所か切っておきましょう。こうすることにより、加熱した際に肉が縮まって硬くなるのを防ぐことができます。瓶の底でたたくのも効果があります。

 
解決のヒント(7)
日本酒やワインに漬けこむ
肉を日本酒やワインに漬け込んで一晩冷蔵庫に入れておくことにより、アルコールの働きで柔らかくなります。漬け込んだ後の日本酒やワインは、加熱してソースにとして使うことができます。

 
解決のヒント(8)
片栗粉をまぶして焼く
肉の表面に片栗粉を薄くまぶしてから焼くようにすると、肉汁が外に出ないで閉じ込められるため、柔らかく仕上げることができます。

 

 

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